© Manuel Vázquez Vázquez

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Altaga

Facultad de Ciencias - Universidad de Santiago de Compostela

Avda Alfonso X el sabio

27002 Lugo

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www.altaga.org

ISBN: 978-84-612-4335-8

Deposito Legal: LU 149-2008

Impreso en España / Printed in Spain

Índice

Introducción ……………………………………………... 8

Halal: un concepto global ……………………………….. 9

Escudero Uribe, H.

Sacrificio halal y bienestar animal ……………………... 27

Bouzraa, S.

Reacciones adversas a los alimentos: Alergia vs.

Intolerancia ……………………………………………… 39

Prats Buforn, F.

Tecnología de altas presiones hidrostáticas y

aplicaciones para la industria alimentaria ……………. 93

Vázquez, M.

Altas presiones y congelación de alimentos …………… 121

Sanz, P.D, Otero, L., Guignon, B. y Aparicio, C.

Aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de

campo en zumos ………………………………………… 139

Elez Martínez, P.; Soliva Fortuny, R.; Martín Belloso, O.

Aplicaciones de los campos eléctricos pulsantes

de alta intensidad (peai) en bebidas con leche

y alimentos infantiles …………………………………… 169

Pina Pérez, M.C.