NUEVAS PERSPECTIVAS
SOBRE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Rocío Margarita Uresti Marín
José Alberto Ramírez de León
Manuel Vázquez Vázquez
(coordinadores)
Primera edición: 2008
© Rocío Margarita Uresti Marín
© Manuel Vázquez Vázquez
© José Alberto Ramírez de León
© Universidad Autónoma de Tamaulipas
© FOMIX
© CONACYT
© SEMARNAT
© Plaza y Valdés, S. A. de C. V.
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ISBN: 978-970-722-783-5
Impreso en México / Printed in Mexico
Índice
Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Evaluación del riesgo de agentes químicos en los alimentos . . . . . . . . . . 17
Risk Assessment of Chemical Agents in Foods
Anadón Navarro, Arturo
Estrategias para el estudio de las repercusiones agroalimentarias
del uso de fungicidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Development of Methods to Study the Food and Agriculture
Effects of Fungicides in Vineyards
Rial Otero, R.; Cancho Grande, B.; Simál Gándara, J.
Contaminantes orgánicos persistentes (COPs )
en la cadena alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Persistent Organic Pollutants (POPs) in the Food Chain
Uresti Marín, Rocío M.*; Punín C. María; Gutiérrez Lozano, Joel; Ramírez de León, José A.
Microbiología de la irradiación de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Microbiology of Food Irradiation
Pillai Suresh, D.
Alimentos transgénicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Transgenic Foods
Pecina Quintero, Víctor
Producción de probióticos y bacteriocinas a partir
de subproductos de la industria alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Production of Probiotics and Bacteriocins from by-Products
of Food Industry
Pastrana Castro, Lorenzo M.; Pérez Guerra, Nelson; López Macías, Cristina;
Torrado Agrasar, Ana
Materiales plásticos en contacto con alimentos:
desarrollo de métodos analíticos y estudios de cinética
de migración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Food Contact Plastic Materials: Development of Analytical Methods
and Study of Migration Kinetics
Sanches-Silva, Ana Teresa; Sendón-García, Raquel; Paseiro L., Perfecto
Impact of Bioterrorism Regulation in Food Production and Processing:
History, Regulations and Food Security Plan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Impacto de la Ley de bioterrorismo en la producción
y procesamiento de los alimentos: historia, normativas y plan
de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Silva, Juan L.; Kim, T.; Roberts, S.
Conservación y valorización de alimentos de origen marino . . . . . . . . . . 217
Preservation and Valorization of Marine Food
Ramírez de León, José Alberto y Vázquez Vázquez, Manuel
Consideraciones comerciales en la pasteurización
de alimentos envasados y otras aplicaciones del
procesamiento por alta presión hidrostática . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
High Pressure in Food Industry: Commercial Concerns in the
Food High-pressure Processing
Velazquez, Gonzalo; Vázquez, Pedro y Torres, J. Antonio
Retos tecnológicos en la pasteurización de
alimentos por alta presión hidrostática . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
High Pressure in Food Industry: Current Challenge of Research
in the Food High-pressure Processing
Velazquez, Gonzalo; Vázquez, Pedro y Torres, J. Antonio
Crecimiento microbiano durante la comercialización de
alimentos refrigerados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Microbial Growth in Refrigerated Foods
Paredes, Daniel; Morales-Blancas, Elton; Kong Shun, Ah-Hen;
Velazquez, Gonzalo; Torres, J. Antonio
Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . 299
Food-Borne Disease Outbreaks
Acosta-González, Rosa Issel y Flores-Gutiérrez, Gerardo H.
Características fisicoquímicas y microbiológicas
de la salmuera de congelación utilizada en barcos atuneros
del Pacífico mexicano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
Chemical Physical Characteristics and Microbiological of the Freezing
Brine Used in Ships Tunny Boats of the Pacific Mexican
Ramírez de León, José Alberto; Barba Quintero, Guillermo;
González Murillo, Alfredo; Cortés Ruiz, Juan Antonio;
Gallegos Infante, José Alberto
Las buenas prácticas agrícolas y su impacto en la
seguridad de frutas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
Good Agricultural Practices and their Impact on the safety of Fresh Fruits
Díaz Sobac, José Rafael
Abreviaturas, siglas, símbolos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
Relación de autores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362
