Spanish Chinese (Traditional) English Portuguese Russian

El maguey mezcalero y la agroindustria del mezcal en Tamaulipas

EL MAGUEY MEZCALERO Y LA AGROINDUSTRIA DEL MEZCAL EN TAMAULIPAS

 

Cuauhtémoc Jacques-Hernández1, Octavio Herrera Pérez2, y José A. Ramírez de León3

 

1Instituto Politécnico Nacional, Centro de Biotecnología Genómica, Reynosa, Tamps. Tel. 899-9243627, Ext. 87708, Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. .

2El Colegio de Tamaulipas.

3Universidad Autónoma de Tamaulipas.

 

Resumen

            El origen del mezcal tamaulipeco estuvo ligado al flujo humano que experimentó en el siglo XVIII la Sierra de Tamaholipa Nueva (hoy San Carlos) por la explotación minera. El Mezcal y la música de la Picota son el aporte cultural de las municipalidades de la Sierra de San Carlos a la identidad cultural tamaulipeca. La modificación de la Denominación de Origen Mezcal para incluir esta región y la de las Sierras del Suroeste, establece la coyuntura favorable para revivir una actividad que desde hace decenas de años se ha mantenido en condiciones marginales.

            El mezcal “San Carlos” se elabora rústicamente, empleando especies nativas cuyos nombres comunes son “mezcal”, “lechuguilla” y “jarcia”. En este artículo se muestra la integración de un trabajo multidisciplinario para apoyar el desarrollo de la agroindustria del mezcal bajo cuatro áreas: Biología (especies de agave), Productividad (biotecnología de agaves/proceso), Socioeconomía (historicidad y potencial agroindustrial) y Agroecología (domesticación de agave sin alteración del ecosistema).

            Los resultados indican la existencia de especies con alto potencial productivo, no identificadas o con imprecisiones taxonómicas; agave suficiente para apoyar un conservador crecimiento; y un rico acervo cultural que permite pronosticar una reactivación sustentable y sostenida de la agroindustria del mezcal tamaulipeco.

 

 

CYTA J Food

CyTA - Journal of Food

 CyTA - Journal of FoodiOpen Access and iFirst

Desde 2008 la revista Ciencia y Tecnología Alimentaria es CYTA- Journal of Food.

La nueva web de Somenta ya no contiene el repositorio de la revista.

Todo el contenido desde 1995 hasta la actualidad, está disponible  en la nueva web de la revista,

Siga este enlace

Acceso socios



Buscar

Visitantes

Who's Online

Tenemos 6 visitantes y ningun miembro en Línea

Google ads

Free business joomla templates