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Avances de ciencia y tecnología alimentaria en México

 

Título: 

Avances de 

ciencia y tecnología 

alimentaria en México

Editores: José Alberto Ramírez de León, Rocío Uresti Marín, María Lourdes Aldana Madrid, Ma Guadalupe Flavia Loarca Piña

Editorial: Plaza y Valdes (México)

ISSN: 978-607-402-576-7

680 páginas

PRECIO ESPECIAL
$300.00 pesos mexicanos +  $100.00 de gastos de envío
 
 
Disponible desde Mayo 2013

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Armando A. Nutricio: El juego de la nutrición

Título: Armando A. Nutricio: El juego de la nutrición 

Autores: Sanjuan E. Alemán Castillo, José Arberto Ramírez de León, Rocío Uresti Marín, Gonzalo Velazquez de la Cruz, Octelina Castillo Ruiz, Manuel Vázquez Vázquez

Editorial: Plaza y Valdes (México)

ISSN: 978-607-402-451-7


 
 
Precio Juego + Libro: $200.00 mexicanos (17 US Dólares) + $100.00 de gastos de envíos.

Precio especial para Miembro de Somenta (consultemos por email)
 
Pedidos por email a la atención del Dr. Jose Alberto Ramirez < Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. >
 
Disponible desde Abril 2012


Presentación

El juego de mesa Armando A. Nutricio representa un material didáctico que ayuda a entender de manera sencilla aspectos relevantes de nutrición y alimentación en un contexto familiar, escolar ó social para niños y adultos. El concepto más importante que se aprende es que los alimentos se consumen para obtener nutrientes, no para saciar el hambre. Los nutrientes en los alimentos son utilizados por el cuerpo, en este caso el jugador, para construirse o armarse así mismo (por ello el nombre de Armando -armar- A. Nutricio). Conforme avanza el juego se deben seleccionar diferentes alimentos para construir el cuerpo de manera adecuada y se aprende que un consumo excesivo de alimentos conduce a la obesidad. En el juego de la nutrición no se puede ganar cuando la obesidad se acumula en el cuerpo durante el juego, por lo que deberán seleccionar los alimentos en forma correcta y hacer ejercicio. También se aprende que los carbohidratos son fuente de energía, pero consumidos en exceso se transforman en grasa. Lo mismo sucede para las proteínas, que en exceso serán convertidas en grasa. 

Los alimentos que se incluyen en el tablero son los que normalmente consume o debiera consumir una familia mexicana, por lo que los participantes en el juego están familiarizados con ellos. Así, a través del juego, un educador o padre de familia puede conversar con los niños sobre la importancia de elegir los alimentos por la función nutrimental que tienen en nuestro organismo y evitar la selección de los alimentos por su sabor o por la influencia de las estrategias de comercialización utilizadas por las empresas. Esta actividad invitará a quienes participen en el juego a reflexionar y cambiar sus hábitos tanto alimentarios como de actividad física.

 


 

 

 

 

 

NUEVAS PERSPECTIVAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

© Manuel Vázquez Vázquez

Derechos exclusivos de edición reservados

para Manuel Vázquez Vázquez. Prohibida

la reproducción total o parcial por cualquier

medio sin autorización escrita de los editores.

Altaga

Facultad de Ciencias - Universidad de Santiago de Compostela

Avda Alfonso X el sabio

27002 Lugo

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

www.altaga.org

ISBN: 978-84-612-4335-8

Deposito Legal: LU 149-2008

Impreso en España / Printed in Spain

 

 

Índice

Introducción ……………………………………………... 8

Halal: un concepto global ……………………………….. 9

Escudero Uribe, H.

Sacrificio halal y bienestar animal ……………………... 27

Bouzraa, S.

Reacciones adversas a los alimentos: Alergia vs.

Intolerancia ……………………………………………… 39

Prats Buforn, F.

Tecnología de altas presiones hidrostáticas y

aplicaciones para la industria alimentaria ……………. 93

Vázquez, M.

Altas presiones y congelación de alimentos …………… 121

Sanz, P.D, Otero, L., Guignon, B. y Aparicio, C.

Aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de

campo en zumos ………………………………………… 139

Elez Martínez, P.; Soliva Fortuny, R.; Martín Belloso, O.

Aplicaciones de los campos eléctricos pulsantes

de alta intensidad (peai) en bebidas con leche

y alimentos infantiles …………………………………… 169

Pina Pérez, M.C.

 
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El maguey mezcalero y la agroindustria del mezcal en Tamaulipas

EL MAGUEY MEZCALERO Y LA AGROINDUSTRIA DEL MEZCAL EN TAMAULIPAS

 

Cuauhtémoc Jacques-Hernández1, Octavio Herrera Pérez2, y José A. Ramírez de León3

 

1Instituto Politécnico Nacional, Centro de Biotecnología Genómica, Reynosa, Tamps. Tel. 899-9243627, Ext. 87708, Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. .

2El Colegio de Tamaulipas.

3Universidad Autónoma de Tamaulipas.

 

Resumen

            El origen del mezcal tamaulipeco estuvo ligado al flujo humano que experimentó en el siglo XVIII la Sierra de Tamaholipa Nueva (hoy San Carlos) por la explotación minera. El Mezcal y la música de la Picota son el aporte cultural de las municipalidades de la Sierra de San Carlos a la identidad cultural tamaulipeca. La modificación de la Denominación de Origen Mezcal para incluir esta región y la de las Sierras del Suroeste, establece la coyuntura favorable para revivir una actividad que desde hace decenas de años se ha mantenido en condiciones marginales.

            El mezcal “San Carlos” se elabora rústicamente, empleando especies nativas cuyos nombres comunes son “mezcal”, “lechuguilla” y “jarcia”. En este artículo se muestra la integración de un trabajo multidisciplinario para apoyar el desarrollo de la agroindustria del mezcal bajo cuatro áreas: Biología (especies de agave), Productividad (biotecnología de agaves/proceso), Socioeconomía (historicidad y potencial agroindustrial) y Agroecología (domesticación de agave sin alteración del ecosistema).

            Los resultados indican la existencia de especies con alto potencial productivo, no identificadas o con imprecisiones taxonómicas; agave suficiente para apoyar un conservador crecimiento; y un rico acervo cultural que permite pronosticar una reactivación sustentable y sostenida de la agroindustria del mezcal tamaulipeco.

 

 

Sorghum: Food and Energy Source

Sorghum: Food and Energy Source
Editors: Manuel Vázquez (University of Santiago de Compastela, Lugo Spain) and José A. Ramírez de León (University of Autónoma de Tamaulipas, Mexico)
Book Description: 
There is a worldwide trend for the sustainability of cultures and the optimal production of food and a source of renewable energy. The culture of sorghum links these two concerns. This book reviews new applications of sorghum based on genetics and biotechnology. This book also covers an overview of the new biotechnological process of sorghum, exploring the new applications as additives and energy sources. This book is a blend of the most up-to-date techniques useful in post-harvest, quality and safety of fruit production. (Imprint: Nova)


Table of Contents: 
Preface 

Chapter 1. Properties of Kafirins, Key Proteins to Improve Digestibility and Protein Quality of Sorghum Grain 
(José Luis Anaya-López, Ma. Cristina Pérez-Pérez, Elizabeth Chiquito-Almanza, Noé Montes-García and Víctor Pecina-Quintero) 

Chapter 2. Anthocyanins and 3-Deoxyanthocyanins In Sorghum 
(C. Alcalde-Eon, J.C. Rivas-Gonzalo and M.T.Escribano-Bailón) 

Chapter 3. Ochratoxin A in Sorghum and Derived Products 
(Sofia C. Duarte, Celeste M. Lino, Angelina Pena) 

Chapter 4. Sorghum Tannins: A Source of Potent Bioactive Compounds 
(Mónica L. Chávez-González, Luis V. Rodríguez-Durán, Juan C. Contreras-Esquivel, Raúl Rodríguez-Herrera and Cristóbal N. Aguilar) 

Chapter 5. Physicochemical and Functional Properties of Starch from two Sorghum Varieties 
(Javier Castro-Rosas, Zaira Guadalupe Bustos-Vázquez, Alin Jael Palacios-Fonseca, Marcela Jokebed Urbina Martínez, Gonzalo Velazquez de la Cruz, José Alberto Ramírez de León and Carlos Alberto Gómez Aldapa) 

Chapter 6. Biotechnology of Sorghum: Prospects for Improvement of Nutritional and Biofuel Traits 
(Gerardo Armando, Aguado-Santacruz, Blanca Moreno-Gómez, Luisa Marina Gómez-Torres and José Luis Anaya-López) 

Chapter 7. Genetics of Physical, Chemical and Nutritional Traits of Grain Sorghum 
Víctor Manuel González Vázquez, Armando Rodríguez García, Cristóbal Noé Aguilar, Juan Carlos Contreras Esquivel and Raúl Rodríguez Herrera 

Chapter 8. Fermented Sorghum Foods 
(Abd Elmoneim O. Elkhalifa) 

Chapter 9. Transglutaminase Production from Sorghum Hydrolysates 
(José Alberto Ramírez, Simón J. Téllez-Luis, María Esther Guerra-Rodríguez, Manuel Vázquez) 

Chapter 10. Sugar Production from Sorghum by Enzimatic Hydrolysis 
(Erika Y. Mora-Ramírez, José A. Ramírez, Gonzalo Velazquez, Manuel Vázquez, Miguel A. Reyes-López) 

Index

   Series: 
      Agriculture Issues and Policies
   Binding: Hardcover
   Pub. Date: 2012 2nd Quarter
   Pages: 6 x 9 (NBC - C)

   ISBN: 978-1-61942-372-5

https://www.novapublishers.com/catalog/product_info.php?products_id=30640

 

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CYTA J Food

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